Trzy po trzy: M jak Marchewkowe Muffinki :)

Amelinka ostatnimi czasy coraz bardziej pokazuje swój upór, swoje zdanie, swoje niezadowolenie. Aby ją trochę przekabacić na śniadanie zrobiliśmy muffiny [do dziś w głowie mam wizję jej umorusanej twarzy babeczką z malinami i białą czekoladą, zwiniętą pod moją nieobecność ze stołu]. Chciałam jednak, żeby były zdrowe i z jak najmniejszą zawartością cukru. Miałam nadzieję na muffinkowy weekend, ale w sobotę pochłonęliśmy wszystkie - nie oszczędziliśmy żadnego ;-) To chyba świadczyło jak dobre musiały one być! No i zachwycono-zdziwiona mina Amelki...:D

MARCHEWKOWE MUFFINKI

[korzystałam z tego przepisu]

* 250g mąki

* 1 łyżeczka proszku do pieczenia

* 1/2 łyżeczki sody

* 7 łyżek brązowego cukru Demara (nierafinowany, trzcinowy)
*1 jajko

* 60ml oleju rzepakowego

*250g jogurtu naturalnego

* 1 duża marchew

*2 jabłka

*garść rodzynek

*garść wiórków kokosowych

Polewa z posypką (dla dorosłych):

[korzystałam ztego przepisu]

*120 g serka Philadelphia lub innego śmietankowego

* 3 łyżki miękkiego masła

* pół szklanki cukru pudru

*2 łyżki soku z cytryny

* 50g płatków migdałowych

*1 łyżeczka cukru trzcinowego

W jednej misce wymieszałam suche produkty: mąkę przesiałam przez sito, dosypałam proszek do pieczenia, sodę i cukier. W osobnej misce rozbełtałam jajko, dolałam olej i jogurt - wszystko wymieszałam. Następnie połączyłam zawartość jednej miski z drugą, mieszając łyżką niezbyt dokładnie. Dosypałam starte na dużych oczkach marchew oraz jabłka. Dodałam rodzynki wraz z wiórkami. Wymieszałam ponownie i wszystko zaczęłam przelewać do 2/3 wysokości foremek, ustawionych na specjalnej muffinkowej blaszce. Piekłam ok.25 minut we wcześniej rozgrzanym do 180stopni piekarniku.

W misce zmiksowałam serek, 2 łyżki masła i cukier puder.

Na suchej patelni uprażyłam płatki migdałowe. Dodałam do nich masło i cukier trzcinowy. Zamieszałam i odstawiłam do ostudzenia.

Większą część upieczonych muffinków polałam polewą i posypałam migdałami - niebo w gębie :)